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おもてなしコースの付き出しに、 金ゴマのグリッシーニ！ 焼きたての良い香り カリカリの食感が楽しい シチリア産グリーンオリーブとタジャスカオリーブと一緒に さぁおもてなしコースの始まりです！ スプマンテやワインを飲みながら、ゆっくりとオシャレに楽しいひと時を！

(前菜) 白バイ貝のガーリックバターソテー 地鶏レバーのスモーク ドライイチヂク添え 鶏胸肉のローストとグリル野菜 クリームチーズ乗せ (ピッツァ) ゴルゴンゾーラチーズのピッツァ (パスタ) サラミ、レタス、アスパラのクリームパスタ (魚料理) 長崎県産 ホウボウとハマグリのアクアパッツァ (肉料理) 牛ヒレのパンチェッタ巻きステーキ 温野菜添え ¥3150

マンジャの自家製パンは、実はナポリピッツァの生地です。 イタリアの粉を使ってるので、モチモチです。 油分や乳製品を入れてないので、粉と水とイースト菌だけのシンプルなパンになってます。 良く噛むと、後から小麦粉の味がして、美味しいパンです。 サービスで付けていますが、なにせ24時間発酵の生地なので、売り切れ御免です。 マンジャのパンは、お客様に大変喜んでもらえてます。

今日は、イタリア料理の万能ソース サルサヴェルデを紹介します。 材料は、パセリ、ニンニク、アンチョビ、ケッパー、ピクルス、オリーブ油、ワインビネガー、塩、コショウです。 材料をみじん切りにして、オリーブ油とワインビネガーで和えます。 他のハーブや、野菜、ビネガーをアレンジしても、好みでいいと思います。 魚料理、甲殻類、鳥肉、豚肉などなんでも使えます。 イタリア料理はシンプルで美味しいですよねー(^…続きを読む

トリッパの仕込みが2日目に入った。 玉ねぎ,ニンニク,人参セロリ、ローズマリー唐辛子,ローリエで煮込む。 柔らかく、とろとろになるまで！ 時間と手間を惜しまず、美味しい料理を作る。 今日は、お昼に来店されたお客様(300坪の畑で家庭農園をやられてる) と野菜の話しをした。 やはり、川越や狭山は土に恵まれていると仰ってました。 この辺りに住んでらっしゃる方は、そこに気づいて、美味しい野菜を食べれる事…続きを読む

さぁー今から、ランプレドットとトリッパを仕込みます。 肉屋が遅くなってしまったので、段取りがずれたが、今日のギアラとハチノスは、最高に鮮度も良いし、色もキレイです＼(^o^)／ ランプレドット(ギアラ)は、今日の夜には完成予定。 トリッパ(ハチノス)は明日の昼過ぎまでかかります。 まずは、下茹でからです。 ここで余分な脂や臭みを取り除きます。これが大事な仕事なのです‼

今日の川越市場からの仕入れは、長崎県産ホウボウと白バイ貝、ウニを安くしてもらったのでうれしい＼(^o^)／ ホウボウは長崎では、おめでたい時に食べる魚‼ こちらで言えば、真鯛かな(^ ^) ちなみに、先日長崎から越して来たお客様に聞いたのですが、ホウボウは良く乳が出るようになるから、赤ちゃんが出来た時とかに、お祝いの席で食べるんだとおっしゃってました。 素敵な話しですね(^ ^) イタリアでも良く…続きを読む